Văn hóa trà match Nhật Bản

Văn hóa trà matcha Nhật Bản

Matcha

Matcha là bột nghiền mịn của lá trà xanh đặc biệt được trồng và chế biến. Nó là đặc biệt trong hai khía cạnh của canh tác và chế biến: các cây chè xanh cho matcha được trồng bóng mát trong khoảng ba tuần trước khi thu hoạch và thân cây và tĩnh mạch được loại bỏ trong chế biến. Trong quá trình phát triển bóng mờ, cây camellia sinensis sản xuất nhiều theanine và caffeine hơn. Các dạng bột matcha được tiêu thụ khác nhau từ lá trà hoặc túi trà, và được hòa tan trong một chất lỏng, thường là nước hoặc sữa.Lễ trà đạo truyền thống của Nhật Bản tập trung vào việc chuẩn bị, phục vụ và uống matcha như trà nóng và thể hiện một phong cách tinh thần thiền định. Trong thời hiện đại, matcha cũng đã đến để được sử dụng để hương vị và nhuộm các loại thực phẩm như mochi và mì soba, kem trà xanh, latte matcha, và một loạt các bánh kẹo wagashi Nhật Bản. Thường thì trước đây được gọi là matcha nghi lễ cấp, có nghĩa là bột matcha là đủ tốt cho buổi lễ trà. Loại thứ hai được gọi là matcha ẩm thực, nhưng không có định nghĩa hoặc yêu cầu của ngành công nghiệp tiêu chuẩn cho cả hai.

Sự pha trộn của matcha được đặt tên là thơ ca được gọi là chamei (“tên trà”) hoặc bởi các nhà máy sản xuất, cửa hàng, hoặc người sáng tạo của sự pha trộn, hoặc, bởi các bậc thầy lớn của một truyền thống trà cụ thể. Khi một sự pha trộn được đặt tên bởi các bậc thầy lớn của một dòng trà đạo, nó trở thành được gọi là konomi của chủ, hoặc một khối Butcher của lá.

Lịch sử

Một bát matcha trên một khay sơn mài màu đen với Wagashi (một món ngọt truyền thống)
Ở Trung Quốc trong thời nhà Đường (618–907), lá trà được hấp và hình thành những viên gạch trà để lưu trữ và buôn bán. Trà đã được chuẩn bị bằng cách rang và nghiền bột trà, và decocting bột trà kết quả trong nước nóng, sau đó thêm muối. Trong thời nhà Tống (960–1279), phương pháp pha trà bột từ lá trà khô đã được chuẩn bị bằng hơi nước, và chuẩn bị đồ uống bằng cách trộn bột trà và nước nóng với nhau trong một cái bát trở nên phổ biến.

Việc chuẩn bị và tiêu thụ trà bột được hình thành thành nghi thức của các tín đồ Chan hoặc Thiền. Mã tu viện Chan đầu tiên còn tồn tại, được gọi là Chanyuan Qinggui (Quy tắc thanh tịnh cho Tu viện Chan, mô tả chi tiết nghi lễ cho nghi lễ trà)

Thiền tông và phương pháp chuẩn bị trà bột của Trung Quốc đã được nhà sư Eisai mang đến Nhật Bản vào năm 1191. Mặc dù trà bột đã không được phổ biến ở Trung Quốc trong một thời gian, bây giờ có một sự hồi sinh toàn cầu trong tiêu thụ trà Matcha, bao gồm cả ở Trung Quốc. Tại Nhật Bản nó tiếp tục là một vật phẩm quan trọng tại các tu viện Thiền, và được những người khác đánh giá cao trong các cấp trên của xã hội trong thế kỷ mười bốn đến thế kỷ XVI.

bot-tra-xanh-matcha
bot-tra-xanh-matcha

Sản xuất trà matcha

Matcha được làm từ lá trà được trồng bóng mát và cũng được sử dụng để chế tạo gyokuro. Việc chuẩn bị matcha bắt đầu vài tuần trước khi thu hoạch và có thể kéo dài đến 20 ngày, khi các bụi cây trà được che phủ để ngăn chặn ánh sáng mặt trời trực tiếp. Điều này làm chậm sự tăng trưởng, kích thích sự gia tăng nồng độ chất diệp lục, biến để lại một bóng tối hơn của màu xanh lá cây, và gây ra việc sản xuất các axit amin, đặc biệt là theanine. Chỉ những nụ trà tốt nhất mới được hái bằng tay. Sau khi thu hoạch, nếu lá được cuộn lên trước khi sấy khô như trong sản xuất sencha, kết quả sẽ là gyokuro (ngọc sương) trà. Tuy nhiên, nếu những chiếc lá được phơi ra bằng phẳng để khô, chúng sẽ sụp đổ một chút và được gọi là tencha (碾 茶). Sau đó, tencha có thể được de-gân, de-cuống, và đá mặt đất để tốt, tươi sáng, bột talc giống như được gọi là matcha.

Mài lá là một quá trình chậm, bởi vì các viên đá nghiền không được quá ấm, vì sợ rằng mùi của lá bị thay đổi. Có thể mất đến một giờ để xay 30 gram matcha

Hương vị của matcha bị chi phối bởi các axit amin của nó. Các loại matcha cao nhất có vị ngọt mạnh hơn và hương vị đậm đà hơn so với các loại trà tiêu chuẩn hoặc thô hơn được thu hoạch vào cuối năm.

 

Xem thêm: Xóa bay vết chân chim chỉ bằng công thức bột matcha trà xanh